poniedziałek, 21 marca 2016

Kiełbasa a'la Krakowska -domowej roboty




Karczki czy szynki,boczki wędziłam już wiele razy ale pierwszy raz robiłam taką kiełbasę,udała się super,pachnąca mieloną gorczycą ,zielem angielskim,i wędzeniem-mniam
polecam




Składniki:
1,3 kg szynki – ja użyłam tych gorszych kawałków
0,35 kg boczku , chudego bez skóry zmielonego
30 g soli peklowej
0,5 łyżki cukru pudru 
0,5  łyżki pieprzu
0,5 łyżki mielonej białej gorczycy
1/4 szklanki zimnej  wody


osłonka kolagenowa 
sznurek

Przygotowanie:
Szynkę kroimy na kawałki,ja kroiłam w dużą kostkę,wymieszałam z mielonym boczkiem,przyprawami i wodą,mieszałam długo i dokładnie,żeby wszystkie przyprawy dobrze się rozeszły po mięsie,odstawiłam na całą noc,a na drugi dzień,upchałam do osłonki,bardzo ciasno,powiesiłam jeszcze na kilka godzin żeby mięsko osiadło w osłonce i zabrałam się za wędzenie,wędziłam 4,5 godz w 60-70 stopni.
na drugi dzień sparzyłam w wodzie o temp.60 stopni 1.5 godz
Nie wiem czy jest to profesjonalne wykonane jak u masarza ,pewnie nie-bo jestem amatorem,ale wyszła pyszna -Polecam.....

5 komentarzy

  1. Wygląda wspaniale :) Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda smakowicie. Jak w domowych warunkach można tą kiełbasę uwędzić? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. szczerze to nie wiem,ja wędzę na podwórku,mój mąż zrobił wędzarkę ze starej metalowej szafy,i sprawdza się super-pozdrawiam

      Usuń
  3. Boczek na jakim sitku należy zmielić, małe, średnie, czy duże otwory ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. na małych otworach lub średnich ale na pewno nie na dużych-pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!