Placki ziemniaczane idealne – przepis i 5 sekretów chrupkości

Zapach domowych placków ziemniaczanych to jedno z najmilszych wspomnień. Przygotowanie bywa jednak trudne, gdy wychodzą gumowate lub surowe w środku. Nasz przewodnik wyjaśnia, jak uzyskać idealną chrupkość.

Sekret nr 1: Wybór odpowiednich ziemniaków

Najlepsze, chrupiące placki ziemniaczane przygotujesz z ziemniaków typu C (mączystych) lub BC, takich jak odmiany Bryza czy Gracja, ponieważ ich miąższ po starciu jest sypki i łatwo oddaje wodę. Szukając informacji, jakie ziemniaki na placki ziemniaczane wybrać, wybieraj bulwy ze skrobią powyżej 18%.

Typ kulinarny	Zawartość skrobi (%)	Charakterystyka po ugotowaniu	Rekomendacja do placków
A (sałatkowy)	11-14%	Zwarty, wilgotny, nie rozpada się	Niezalecany (placki będą gumowate)
B (ogólnoużytkowy)	14-17%	Dość zwarty, lekko mączysty	Dopuszczalny (wymaga więcej mąki)
C (mączysty)	18-22%	Sypki, suchy, łatwo się rozpada	Zdecydowanie zalecany (chrupiące i delikatne)

Sekret nr 2: Niezawodny przepis na chrupiące placki ziemniaczane

Kluczem do idealnie chrupiących placków ziemniaczanych jest precyzyjne odciśnięcie wody z tartych ziemniaków i smażenie ich na dobrze rozgrzanym tłuszczu w temperaturze około 175-190°C, co zapobiega wchłanianiu oleju i tworzy złocistą skórkę.

Przepis na placki ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków typu C,

• 1 cebula,

• 1 jajko,

• 2-3 łyżki stołowe mąki pszennej (ok. 25-45g),

• pół łyżeczki soli i szczypta pieprzu,

• olej rzepakowy do smażenia.

Zetrzyj warzywa, odciśnij płyn, a osadzoną na dnie skrobię połącz z masą, jajkiem, mąką i solą. Czas smażenia partii wynosi 5-7 minut. Nakładaj masę łyżką, formując placki o równej grubości. Po usmażeniu z obu stron odsącz je na papierowym ręczniku kuchennym, co pozwala usunąć nadmiar tłuszczu i zachować maksymalną chrupkość.

Sekret nr 3: Sprzęt, który robi różnicę – tarka i patelnia

Teksturę placków ziemniaczanych determinuje grubość oczek tarki, a ich równomierne usmażenie zależy od patelni z grubym dnem, które stabilnie utrzymuje wysoką temperaturę i zapobiega przypalaniu. Sprawdzając, na jakiej patelni smażyć placki ziemniaczane, stawiaj na grube dno.

Szeroki wybór nowoczesnych patelni, które dobrze sprawdzają się przy smażeniu potraw wymagających stabilnej, wysokiej temperatury, oferuje na przykład florina.pl.

Materiał patelni	Równomierność nagrzewania	Utrzymywanie temperatury	Reaktywność z potrawami	Kompatybilność z indukcją
Emalia na stali	Bardzo dobra	Wysoka	Brak (obojętna chemicznie)	Tak
Żeliwo	Dobra (wolno się nagrzewa)	Bardzo wysoka	Niska (po sezonowaniu)	Tak
Stal nierdzewna	Dostateczna	Średnia	Brak	Tak
Aluminium z powłoką	Bardzo dobra (szybko się nagrzewa)	Niska (szybko stygnie)	Brak (dzięki powłoce)	Zależnie od modelu

Sekret nr 4: Placki ciemnieją lub są surowe? Uniknij typowych błędów

Ciemnienie masy to naturalne utlenianie, któremu zapobiega dodatek cebuli, natomiast surowy środek wynika ze zbyt dużej grubości powyżej 5-7 mm. Masa ciemnieje po 10-15 minutach. Sprawdź, co zrobić żeby placki ziemniaczane nie ciemniały i dlaczego placki ziemniaczane wychodzą surowe w środku.

Problem	Prawdopodobna przyczyna	Szybkie rozwiązanie
Masa ciemnieje	Enzymatyczne utlenianie związków fenolowych w kontakcie z powietrzem	Dodaj startą cebulę lub łyżkę soku z cytryny; smaż od razu po przygotowaniu.
Surowe w środku, spalone na zewnątrz	Zbyt wysoka temperatura smażenia i/lub zbyt grube placki	Zmniejsz ogień do średniego; formuj placki o grubości ok. 0.5 cm.
Placki są gumowate	Zbyt mało skrobi (ziemniaki typu A) lub za dużo mąki	Użyj ziemniaków typu C; dokładnie odciśnij wodę, by zminimalizować ilość mąki.
Piją dużo tłuszczu	Zbyt niska temperatura oleju na początku smażenia	Rozgrzej olej do ok. 180°C przed włożeniem pierwszej partii placków.

Sekret nr 5: Z czym podawać placki ziemniaczane? Pomysły na słono i słodko

Tradycyjnie placki ziemniaczane podaje się na słono z gęstą, kwaśną śmietaną lub gulaszem wieprzowym, a w wersji słodkiej najczęściej z cukrem pudrem lub domową konfiturą, na przykład z żurawiny lub jabłek. Danie wyśmienicie smakuje z wędzonym łososiem. Alternatywą na jesień są placki z dyni jak ziemniaczane.

[artykuł sponsorowany]