poniedziałek, 8 listopada 2021

Kiełbasa swojska wędzona


Nie ma to jak swojska, pyszna kiełbasa. A jeśli jest jeszcze zrobiona przez nas i możemy się cieszyć jej smakiem i cudownym zapachem - to nie ma nic lepszego.... Przepisów jest mnóstwo i każdy robi ją pewnie odrobinę inaczej - ja pokaże wam dzisiaj mój sposób i przepis na 6 kg mięsa- Polecam 





Zapraszam również na mój przepis na kiełbasę białą :
Więcej przepisów na wędliny domowe znajdziecie w mojej zakładce
 na samej górze strony -> Przepisy ->wędliny domowe


Składniki:

  • ok 3 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 1,2 kg szynki b/k lub schabu
  • 1,8 kg boczku surowego bez kości i skóry
  • peklosól ok 120 g 
  • 12 g majeranku
  • 30-35 g pieprzu
  • ok 70 g obranego czosnku
  • jelita wieprzowe
  • 250 ml zimnej wody
Przygotowanie:
Zobaczcie film jak zrobić taką kiełbasę krok po kroku 👇👇👇



Zaczynamy od pokrojenia mięsa w kawałki trochę większe niż na gulasz i podzielenia na tłustsze kawałki i chude, do dwóch osobnych misek. Po pokrojeniu mięsa ważymy ile jest chudych i ile jest tłustszych kawałków ,ponieważ musimy obliczyć ile dać peklosoli - u mnie było ok 3350 g chudego i dodałam do niego 67 g peklosoli (dajemy 20 g na 1 kg mięsa),tłustszego miałam mniej ok 2650 g więc dałam 52 g . Mięso mieszamy z peklosolą dokładnie, wstawiamy do lodówki na minimum 1 dobę a nawet 2 doby - u mnie właśnie tyle stało. Po tym czasie mięso mielimy - chude mięso na jak najgrubszym sitku a tłuste na średnim. Doprawiamy pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. i mieszamy dokładnie i wyrabiamy ,ubijamy nasze mięso ok 20 min ,dolewając zimną wodę. Mięso wyrabiamy do czasu aż będzie mocno kleiste. Możecie sobie również pomóc robotem kuchennym z końcówką hak i partiami mieszać mięso. Następnie jelita wieprzowe płuczemy pod bieżącą wodą z nadmiaru soli i zalewamy ciepłą wodą - odstawiamy na ok 20 min. Po tym czasie napełniamy nadziewarkę mięsem lub używamy maszynki do mielenia mięsa tylko już nie zakładamy sitka i noża tylko dystans i końcówkę do kiełbasy. Końcówkę smarujemy olejem i naciągamy na nią jelito. wypuszczamy powietrze z maszynki i jak już zacznie wychodzić mięso to zawiązujemy początek jelita i napełniamy mięsem dosyć ciasno, na końcu zawiązujemy. robimy tak aż do końca mięsa. kiełbaski skręcamy na krótkie lub dłuższe pętka. Odwieszamy na kijku na całą noc ,żeby obeschła. 
Na drugi dzień rozgrzewamy i osuszamy wędzarnię w temperaturze ok 50 stopni bez dymu i dopiero wtedy wieszamy kiełbasy - następnie dalej bez dymu osuszamy kiełbasę dalej w temperaturze 50-55 stopni. Następnie temperaturę podkręcamy do 80-90 stopni w wędzarni elektrycznej, a w wędzarni tradycyjnej na drzewo temperatura ok 60 stopni ,puszczamy dym i wędzimy ok 3,5 - 4 godziny. Po tym czasie kiełbasę parzymy w garnku w temperaturze 70-80 stopni ok 30 minut. Na koniec przekładamy kiełbasę na kilka sekund do zimnej wody i odwieszamy w chłodne suche miejsce ,żeby sobie wystygła i stężała. Oczywiście możecie wcinać już od razu . Smacznego!!!

0 komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!