Schab gotowany podawany na dwa sposoby

Pyszny, delikatny schab gotowany. Gotujecie jeden schab i podajecie jako dwie różne przekąski. Takie przepisy lubię. Często robię jedną wędlinę i po zjedzeniu połowy już zjadła bym coś innego, co wtedy z resztą mięsa? to jest właśnie taki przepis. Robimy jedno mięso, z którego później mamy dwie zupełnie różne przekąski. Idealne na święta, imieniny czy każdą domową imprezę. Smakuje rewelacyjnie, polecam ....

Zobaczcie film jak robię taki schab krok po kroku 👇👇👇

Schab gotowany -podstawowy przepis

Składniki:

1,3 kg schabu wieprzowego
2 marchewki
1 pietruszka
2-3 łodygi selera naciowego
1 cebula
2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
500ml białego wytrawnego wina
pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Do garnka wrzucamy pokrojone warzywa i resztę składników (oprócz schabu), dolewamy wodę ok 1,5 litra i stawiamy na gazie żeby się zagotowało. W między czasie schab zawijamy ciasno w gazę i obwiązujemy sznurkiem, nie przyprawiamy niczym, jak się zagotuje wywar to wkładamy do niego mięso, powinno być prawie całkiem zanurzone. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny. Po tym czasie mięso wyjmujemy i studzimy. Zalewę przecedzamy i zostawiamy sobie ok 500ml na galaretkę. Wystudzony schab zawijam w papier do pieczenia i folię aluminiową i chowam do lodówki na całą noc.

Schab po włosku - na przekąskę

Przepis na takie schab po włosku mam z książki "Kuchnia włoska" z małą modyfikacją, a mianowicie zamieniłam schab cielęcy na wieprzowy. Taki jest dużo tańszy i łatwiej go kupić. Smak jest naprawdę pyszny a podany z tym sosem to dla mnie mistrzostwo....

składniki:

ugotowany schab
4 łyżki majonezu
4 łyżki kaparów
puszka tuńczyka w sosie własnym
4 fileciki anchois
pieprz

Przygotowanie:

Gotowy schłodzony schab odwijamy z gazy i kroimy (kroję połowę, drugą połowę schabu zostawiamy do drugiego przepisu) na jak najcieńsze plasterki ,układamy je na półmisku. Do blendera wrzucam składniki na sos (majonez, 3 łyżki kaparów, anchois, tuńczyka odsączonego z zalewy i pieprz) blenduję na gładki sos. Polewamy nim po wierzchu plastry schabu, posypujemy pozostałymi kaparami i dodajemy kilka zielonych listków ziół lub natki pietruszki.

Gotowe!

Schab po warszawsku

Jest pyszny, często robiony z upieczonego schabu, u mnie z gotowanego. Wykorzystałam zalewę w której gotował mi się schab i zrobiłam z niej galaretkę (w oryginalnym przepisie był to rosół lub bulion) delikatna sałatka jajeczna i szczypiorek które są nadzieniem schabu super dopełniają całości. Do tego pięknie się prezentuje na półmisku - polecam

Składniki:

gotowany schab
3-4 jajka na twardo
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżka majonezu
rzeżucha, szczypiorek
500ml wywaru z gotowania (lub rosołu)
3 łyżeczki żelatyny, sól i pieprz
do klarowania: 1 białko +1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie:

Schab gotowany (z przepisu na górze ) kroimy w plastry najpierw nacinając nie do samego końca i kolejne cięcie jest już do samego dołu. Tak powstaje plaster schabu z kieszonką w środku.

takich plastrów kroimy ok 7-8 .

3 jajka ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy rzeżuchę, chrzan, majonez, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i nakładamy taką sałatkę do kieszonki w schabie, ile się zmieści. Następnie obtaczamy w szczypiorku i układamy na półmisku. układamy na wierzchu jeszcze pokrojone w plastry ostatnie jajko. Do rondla wlewamy wywar i jeśli jest mętny to klarujemy (jeśli nie to wystarczy podgrzać i wyłączyć, dosypać żelatynę zamieszać i gotowe). Do zimnego wywaru dodajemy białko i łyżkę octu jabłkowego cały czas mieszając trzepaczką podgrzewamy, na małym ogniu. Na wierzchu będzie się robiła piana ale tak ma być. Jak się zagotuje to gotujemy jeszcze ok 2 minuty i wyłączamy.

Przecedzamy przez sitko wyłożone gazą kilkukrotnie złożoną, i mamy klarowny wywar. Od razu do jeszcze mocno gorącego wsypujemy żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Studzimy i jak zacznie tężeć wylewamy na schab na półmisku. Wstawiamy do lodówki żeby stężało. Gotowe!!