Kawa kuloodporna: jak zrobić bulletproof coffee z olejem MCT krok po kroku

Żeby zrobić kawę kuloodporną, zaparz 200-250 ml mocnej czarnej kawy, dodaj 1-2 łyżki oleju MCT, opcjonalnie łyżkę masła klarowanego, i blenduj 15-20 sekund, aż kawa zjaśnieje i pojawi się gładka pianka. Tak powstaje bulletproof coffee: jednolity, kremowy napój przypominający latte, bez pływających oczek tłuszczu i bez mieszania co chwilę łyżeczką.

Czym jest kawa kuloodporna i skąd się wzięło to połączenie

Nazwa przyszła do nas prosto z angielskiego: bulletproofcoffee to dosłownie kawa kuloodporna i w takim brzmieniu przyjęła się w polskich kuchniach.

Od zwykłej czarnej kawy różni ją jedna rzecz, czyli dodatek tłuszczu. Samo wlanie oleju do kubka niewiele jednak daje. Tłuszcz i kawa nie chcą się ze sobą łączyć, więc na powierzchni zostają błyszczące oczka, a pierwszy łyk jest tłusty, ostatni wodnisty. Dopiero blender zamienia te dwa składniki w jednolitą emulsję. Kawa jaśnieje, gęstnieje i dostaje na wierzchu drobną piankę.

Z kawą z mlekiem albo śmietanką łatwo ją pomylić, bo w kubku wygląda bardzo podobnie. Tu jednak nie ma ani kropli nabiału. Kremowość bierze się wyłącznie z tego, jak tłuszcz rozbił się w kawie podczas blendowania. To kwestia tekstury, a nie składu, i dlatego wiele osób, które nie pijają mleka, właśnie tak robi sobie „latte”. Masło klarowane jest tu dodatkiem, nie obowiązkiem. Daje lekko maślany, orzechowy posmak i gęstszą piankę, ale kawa wyjdzie kremowa również bez niego.

Dlaczego olej MCT, a nie samo masło? Masło ma swój smak i przy dłuższym staniu potrafi zostawić tłusty osad na ściankach i na dnie kubka. Olej MCT jest bezbarwny, praktycznie bez smaku i zapachu, a do tego płynny w każdej temperaturze, także w chłodnej kuchni. Nie krzepnie więc w butelce i nie zmienia smaku kawy, którą lubisz.

Klasyczną kawę kuloodporną robi się na czystej frakcji kwasu kaprylowego (C8) albo na mieszance C8+C10. Oba oleje są bezsmakowe, więc kawa smakuje kawą, a nie kokosem. W sklepach specjalistycznych, takich jak Ketosklep, olej MCT do kawy kuloodpornej kupisz w obu wariantach, dlatego łatwo dobrać go do własnych proporcji, filiżanka po filiżance.

Jaki olej wybrać do kawy kuloodpornej

Do kawy nadają się dwa rodzaje oleju MCT w płynie. Czysty C8 to jedna frakcja kwasu kaprylowego. Mieszanka C8+C10 łączy kwas kaprylowy z kaprynowym. W kubku oba zachowują się bardzo podobnie: po zblendowaniu dają tę samą kremową konsystencję i nie zagłuszają smaku kawy.

Czym się więc kierować? Najczęściej pojemnością butelki i ceną. Jeśli dopiero zaczynasz, weź mniejszą butelkę i sprawdź, czy taka kawa w ogóle Ci smakuje. Oleje MCT sprzedaje się zwykle w butelkach od 100 ml do litra, więc gdy przepis wejdzie Ci w nawyk, większa butelka zwyczajnie wyjdzie taniej w przeliczeniu na porcję.

Olej w płynie miesza się inaczej niż proszek MCT. Płyn potrzebuje blendera albo spieniacza, bo inaczej wypłynie na wierzch. Proszek rozpuszcza się łyżeczką, ale daje nieco inną, bardziej mleczną piankę. O nim więcej za chwilę.

Oba warianty, czysty C8 i mieszankę C8+C10, znajdziesz obok siebie w katalogu Ketosklepu, a frakcja jest zapisana w nazwie każdego oleju.

Przepis podstawowy krok po kroku

Składniki na jeden kubek:

• 200-250 ml świeżo zaparzonej czarnej kawy (espresso albo z przelewu)

• 1-2 łyżki oleju MCT

• opcjonalnie 1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

1. Zaparz kawę tak, jak robisz to zwykle. Mocniejsza lepiej znosi dodatek tłuszczu, bo nie robi się mdła.

2. Przelej kawę do kielicha blendera albo do wysokiego naczynia, w którym zmieścisz blender ręczny.

3. Dodaj olej MCT, a jeśli lubisz, także masło klarowane.

4. Blenduj przez 15-20 sekund, aż kawa zjaśnieje i pojawi się na niej gładka pianka.

5. Przelej do kubka i pij od razu.

Mała rada ode mnie: przed nalaniem kawy przepłucz kubek gorącą wodą. W ciepłym kubku pianka trzyma się dłużej, a kawa nie stygnie po drodze z kuchni do stołu. Masło klarowane dodawaj w temperaturze pokojowej, wtedy szybciej się rozejdzie.

Bez blendera olej unosi się na wierzchu i żadne mieszanie łyżeczką tego nie zmieni. To nie jest ukryta wada przepisu, tylko zwykła fizyka. Jeśli nie masz blendera, sięgnij po proszek MCT albo po ręczny spieniacz do mleka, który zrobi to słabiej, ale jednak zrobi.

Do przepisu wystarczy butelka 100 ml. W Ketosklepie to najmniejsza pojemność oleju w płynie, dobra na pierwsze próby.

Wariacje: proszek MCT zamiast oleju w płynie

Olej MCT w proszku to te same kwasy C8+C10, tylko zamknięte w matrycy z błonnika akacjowego. Wsypujesz go do gorącej kawy, mieszasz łyżeczką i gotowe. Blender nie jest potrzebny, a na powierzchni nie zostaje tłusta warstwa. To dobre rozwiązanie do pracy albo w podróży, gdzie masz tylko czajnik i łyżeczkę.

Różnica jest też w smaku. Olej w płynie niczego od siebie nie dodaje. Proszek bywa bezsmakowy, ale częściej ma smak, więc kawa robi się deserowa, trochę jak z syropem w kawiarni.

Smakowy olej MCT w proszku, od francuskiej wanilii po naturalną czekoladę, to wygodne wyjście dla kogoś, kto nie chce blendować płynnej mieszanki C8+C10. W katalogu Ketosklepu proszki stoją zaraz obok butelek. Poza olejami MCT Ketosklep ma też całe działy Keto Kuchnia, Keto Słodycze i Keto Napoje, więc przy okazji możesz przejrzeć resztę oferty.

Z wersji smakowych do kawy najlepiej pasują wanilia, czekolada i kokos z białą czekoladą. Świeża truskawka i dzika malina lepiej sprawdzą się w koktajlu niż w czarnej kawie, ale to już sprawa gustu. Jeśli proszek jest smakowy, nie dodawaj już cukru ani syropu, bo kawa zrobi się za słodka. Najpierw spróbuj, dopiero potem dosładzaj.

Najczęstsze błędy przy robieniu kawy kuloodpornej

Kawa kuloodporna jest prosta, a mimo to pierwsza próba często kończy się rozczarowaniem. Zwykle z jednego z tych powodów:

1. Mieszanie łyżeczką zamiast blendowania. Olej zbiera się na wierzchu, a kawa wygląda jak rosół. Rada: blender, spieniacz albo proszek.

2. Kawa zblendowana na zapas i odstawiona. Im dłużej stoi, tym wyraźniej tłuszcz oddziela się od kawy. Blenduj tuż przed piciem.

3. Za dużo oleju na start. Dwie łyżki dają gęsty, wyraźnie tłusty napój, który nie każdemu od razu podchodzi. Zacznij od jednej łyżki i dopiero potem przejdź na dwie, jeśli taka konsystencja Ci pasuje.

4. Olej o wyraźnym smaku zamiast bezsmakowego. Nierafinowany olej kokosowy zamieni poranną kawę w kokosową. Do tego przepisu potrzebny jest olej, którego w kubku nie czuć.

5. Zimny kubek. Gorąca kawa wlana do zimnej porcelany szybko traci temperaturę, a pianka opada, zanim zdążysz usiąść. Wystarczy przepłukać kubek wrzątkiem.

W katalogu Ketosklepu smaki, w tym kokos z białą czekoladą, mają wyłącznie proszki, a oleje w płynie opisane są samą frakcją, więc kokosowej kawy nie zrobisz przez przypadek.

Kawa kuloodporna na co dzień: ile, kiedy i z czym

Jedna porcja to jeden kubek, czyli 200-250 ml kawy i 1-2 łyżki oleju. Więcej nie trzeba, bo przy większej ilości tłuszczu napój robi się ciężki w smaku.

Czy można użyć kawy rozpuszczalnej? Można. Rozpuść ją w gorącej wodzie, dodaj olej i zblenduj tak samo jak kawę parzoną. Wyjdzie trochę mniej kremowa, bo słabiej trzyma piankę, ale do szybkiej kawy w pracy wystarczy. Kawa zbożowa też się nada, choć smak będzie łagodniejszy, bardziej zbożowy niż kawowy.

A bez blendera? Wtedy najprościej sięgnąć po proszek MCT, który rozpuszcza się łyżeczką. Pianka na kawie z olejem trzyma się najlepiej zaraz po zblendowaniu. W miarę stygnięcia opada, dlatego tę kawę pije się od razu, a nie z termosu po kilku godzinach.

Kiedy ją robić? Wtedy, kiedy masz dwie minuty i blender pod ręką, najczęściej rano do śniadania. Z czym? Z tym, co lubisz w zwykłej kawie: ze szczyptą cynamonu, odrobiną kakao albo łyżką masła klarowanego dla pełniejszego smaku.

Ile kosztuje porcja, zależy od kawy i od wybranej butelki oleju. Najłatwiej policzyć to w Ketosklepie, bo przy każdym produkcie podana jest cena za 100 g.

Zróbcie ją raz, najlepiej w weekend, kiedy nikt nie pogania. A potem dajcie znać w komentarzu, jak wygląda Wasza wersja: z masłem czy bez, z olejem czy z proszkiem, z cynamonem czy z kakao.

*Artykuł sponsorowany