Domowe przetwory na jesień – co warto przygotować?

 

Jesień to czas, w którym szczególnie należy zadbać o kondycję organizmu. Chorobotwórcze bakterie tylko ,,czekają”, aby zaatakować nasz układ odpornościowy. Z pomocą przychodzą domowe przetwory. Nie dość, że są skarbnicą składników odżywczych, to jeszcze smakują tak, że chce się je robić każdego roku. Co więcej, wprowadzają do kuchni wyjątkowy klimat. Na jakie warto postawić? Sprawdź!

Jesienią postaw na kiszonki. Czym jest kiszenie?

Kiszenie to naturalny sposób na przedłużenie trwałości produktów, w tym warzyw i owoców, a dokładniej ich konserwację. Dochodzi do niej poprzez fermentację mlekową przeprowadzaną przez bakterie mlekowe. Podczas kiszenia cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się na kwas mlekowy, który nadaje danym produktom charakterystyczny, kwaskowy smak. 

O ile proces kiszenia nie jest skomplikowany, o tyle należy trzymać się kilku ważnych zasad, aby zaszedł prawidłowo. Zawsze stawiaj na świeże warzywa i przyprawy. Następnie zalej je przegotowaną wodą i zamknij tak, aby docisnąć zawartość słoika. Powód? Nie dopuścisz do dostawania się powietrza. W końcu nie chcesz, aby w kiszonkach pojawiła się pleśń. Co ważne, zadbaj o to, aby przechowywać je w temperaturze pokojowej. Właśnie w takiej powinien odbywać się proces kiszenia. 

Nie zawsze jednak mamy czas i przestrzeń na przygotowanie domowych kiszonek. I tu z pomocą przychodzą ich sprawdzeni producenci. Najlepiej, rodzinne olejarnie z tradycjami. Warto wprowadzać kiszonki do diety szczególnie jesienią, kiedy odporność jest narażona na działanie bakterii i wirusów.

Właściwości kiszonek

Właściwości kiszonek są już znane od pokoleń. To skarbnica cennych witamin, a zwłaszcza witaminy C. Zawierają żywe kultury bakterii, które wytwarzają kwas mlekowy i korzystnie działają na układ immunologiczny oraz poprawiają samopoczucie. Poza tym działają dobroczynnie na jelita, a dzięki obecności polifenoli i karotenoidów, zmniejszają ryzyko cukrzycy i otyłości. Dodatkowo są pomocne na drodze do obniżenia ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu, wspierają organizm w walce z przeziębieniem oraz infekcjami, zmniejszają ryzyko miażdżycy, a także zawierają błonnik, który wpływa na poprawę przemiany materii.

Zakwas z buraków 

Naturalny zakwas z buraków https://olini.pl/zakwas-z-burakow-olini zachowuje pełnię swoich właściwości, a do tego przyjemnie smakuje i charakteryzuje się rubinowym kolorem. Wykazuje właściwości probiotyczne i pomaga utrzymać zdrową florę bakteryjną jelit. Regularne picie zakwasu może pomóc w poprawie funkcjonowania układu trawiennego, zwłaszcza w przypadku problemów z zaparciami lub niestrawnością.

Warto wiedzieć, że zdrowy zakwas buraczany można pić każdego dnia. Ważne jest to, aby spożywać go na zimno i na surowo. Jeśli chcesz go dodać do zupy, aby podkręcić jej smak, zrób to na samym końcu i co ważne, po jej lekkim ostudzeniu. 

Dawkowanie zakwasu z buraka jest uzależnione od wieku. Chociaż jego spożywanie kojarzy się głównie z okresem jesienno-zimowym, nic nie stoi na przeszkodzie, aby gościł w menu przez cały rok. Najlepiej jest traktować go jako element zbilansowanego menu i wplatać na przemian z innymi warzywami.

Zakwas z marchewki 

Wśród domowych przetworów na jesień warto, aby znalazł się zakwas z marchewki. Podobnie, jak ten z buraka, zawiera bakterie fermentacji mlekowej, które bardzo pozytywnie wpływają na jelita. Spożywając go, wspomagasz organizm w walce z wirusami i różnego rodzaju chorobami. Do tego dochodzi błonnik, który wspiera perystaltykę jelit. 

Marchew zawiera następujące witaminy i minerały: witaminę C, witaminę B6, kwas foliowy, witaminę E, witaminę K, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, a także cynk. Możesz dodawać powstały z niej zakwas do sałatek, dressingów, sosów i zupy. Ważne, aby go nie podgrzewać. Nic nie stoi też na przeszkodzie, aby spożywać go w wersji solo. 

Zakwas z marchewki warto przygotować samemu, ale jeśli nie masz takiej możliwości,  najlepiej postaw na lokalnych wytwórców, aby mieć pewność, że sięgasz po jakość. Zwróć uwagę, czy produkt nie zawiera wzmacniaczy smaku i innych dodatkowych substancji. Najlepszy jest prosty skład.

Zakwas z kapusty 

Kapusta to szalenie pożywne warzywo. Jego wprowadzenie do menu to sposób na dostarczenie organizmowi między innymi białka, błonnika, witamin K, C i B6, kwasu foliowego, manganu, a ponadto wapnia, potasu, magnezu, silnych przeciwutleniaczy, w tym polifenoli oraz związku siarki. Równie zdrowy, co kiszona kapusta, jest zakwas z kapusty, często mylony z sokiem z kapusty. Obie te nazwy często stosowane są zamiennie, jednak warto wiedzieć, że zakwas jest esencją, która powstaje naturalnie w wyniku fermentacji kapusty, natomiast sok otrzymuje się z jej tłoczenia.

Aby zakwas przyniósł szereg dobrodziejstw organizmowi należy postawić na jego regularne spożywanie, chociaż najlepiej jest urozmaicać dietę innymi kiszonkami. Powód? Jelita potrzebują szczepów bakterii o różnym działaniu. Nic więc nie stoi na przeszkodzie, aby serwować go sobie i bliskim naprzemiennie np. z zakwasem z buraka i zakwasem z marchewki.

*Artykuł sponsorowany