piątek, 20 marca 2020

Żurek tradycyjny na zakwasie + przepis na zakwas




Pyszny,tradycyjny żurek na zakwasie,mój ulubiony.Spróbujcie koniecznie,na pewno wam posmakuje...Do tego przepis na zakwas ,który bez problemu zrobicie sami - zobaczcie jakie to proste.
Zapraszam po przepis...polecam
Nie ma to jak żurek na Wielkanoc,ale również na co dzień jest to jedna z moich ulubionych zup.
Robię ją dosyć często. Pokażę wam dzisiaj jaki to proste.Najważniejsze ,żeby kupić dobrą kiełbasę i boczek,możecie urozmaicić go przez dodanie jeszcze kości wędzonych,ale moim zdaniem nie potrzeba-boczek wystarczy.Możecie użyć do przygotowania żurku na przykład rosołu z poprzedniego dnia lub zrobić nowy  wywar , tak jak opisuje w przepisie.
To naprawdę proste a żurek tak przygotowany jest przepyszny i wyrazisty w smaku- polecam -spróbujcie sami....
Przygotowałam dla was również film krok po kroku jak zrobić zakwas i żurek ⇓⇓⇓


Zakwas na żurek:

składniki:

  • 5 łyżek maki żytniej
  • ok 500 ml wody przegotowanej i wystudzonej
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Do słoika  wsypujemy mąkę,dodajemy wodę ,czosnek (w całości tylko lekko zgnieciony nożem),liście laurowe i ziele angielskie.Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką (nie używajcie metalowej bo zakwas tego nie lubi),przykrywamy ściereczką lub gazą i odstawiamy w zacienione miejsce w temperaturze pokojowej ,raz dziennie zakwas musimy zamieszać łyżką.Zakwas będzie się rozwarstwiał ,ale tak ma być.Po 7-8 dniach zakwas będzie już gotowy,wystarczy przecedzić i możemy go użyć do przygotowania naszego żurku.
możemy go również przelać do mniejszego słoiczka,zakręcić  i schować do lodówki i zużyć go w trakcie 2 tygodni.

Przepis na żurek:

Składniki:

  • 5 białych kiełbas surowych
  • 250 g wędzonego surowego boczku 
  • 1 cebula
  • łyżka chrzanu
  • 250- 500 ml zakwasu na żurek,zmieszanego razem z mąką(w zależności od tego jak mocno ukiszony mamy zakwas)
  • 70-80 ml śmietanki 30 %
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • sól i pieprz (opcjonalnie maggi)
  • ugotowane jajka (podajemy w żurku)


Na wywar:

  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 cebula
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • płaska łyżeczka soli
  • 2 litry wody

Przygotowanie:
Składniki na wywar wrzucamy do garnka,zalewamy wodą i gotujemy ok 1,5 -2 godz.
Po tym czasie wyjmujemy warzywa ,dolewamy ok 500 ml wody (bo na pewno się trochę wygotowało) i wrzucamy kiełbasę.Boczek i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni ,jak się podrumieni przekładamy do garnka z kiełbasą i wywarem,gotujemy ok 40 min.Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę ,odstawiamy na chwilę i do wywaru dodajemy czosnek i majeranek,kiełbasę kroimy w plasterki i wrzucamy z powrotem do garnka.Dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę (ugotowaną wcześniej w wywarze ),dodajemy zakwas po trochę ,próbując (nie wlewajmy całego na raz ,żeby nie było za kwaśne),dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze kilka minut,mieszając ,żeby mąka się nie przywarła do dna.Po tym czasie się odrobinę zagęści ,wyłączamy gaz i wlewamy śmietankę ,mieszamy i doprawiamy jeszcze w razie potrzeby solą i pieprzem ,możecie dodać trochę maggi jak lubicie. Żurek  podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem.





Zapraszam również na inne  moje przepisy na Wielkanoc:

2 komentarzy

  1. Witam Pani Kasiu, mam pytanie, posiadam zakwas z którego piekę chleb, czy taki zakwas mogę wykorzystać do sporządzenia zakwasu na żurek? Pozdrawiam Gabrysia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiem ,że niektórzy robią z takiego zakwasu żurek, ale smak już nie będzie ten sam,bo jak mi się się zakwas na żurek to pięknie pachnie czosnkiem liściem laurowym i zielem angielskim i przez to żurek jest rewelacyjny,pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!