poniedziałek, 20 września 2021

Boczek paprykowy w słoikach na kanapki

Pyszny, mięciutki, rozpływa się w ustach. Idealny na kanapkę. Otoczony  smalczykiem i galaretką. Gotowany w słoikach może stać wiele miesięcy, w chłodnej piwnicy lub spiżarni, jeśli będziecie potrafili się mu oprzeć i nie zjecie wszystkiego na raz.... Rewelacja!! Polecam





Składniki:

  • ok 5 kg boczku surowego
  • (bez skóry)
  • 100 g soli
  • 2 łyżki słodkiej papryki mielonej
  • 1 łyżka papryki mielonej wędzonej
  • 1 łyżka granulowanego czosnku
  • 5 łyżek majeranku
  • 10 ząbków czosnku
Przygotowanie:
Zobaczcie film jak zrobić taki boczek krok po kroku👇👇👇



Zaczynamy od wykrojenia z mięsa wszystkich twardych kawałków chrząstek ,kości. Następnie mięso kroimy na kawałki takie żeby się zmieściły do słoika (u mnie są to słoiki 0,9 l). Do moich słoików zmieścił się jeden większy kawałek i dołożyłam jeszcze połowę drugiego. W misce mieszamy przeprawy, wyciskamy czosnek ,mieszamy i obtaczamy w tej mieszance dokładnie każdy kawałek mięsa. Następnie przekładamy mięso do dużej miski, nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok 24 godziny. 
Po tym czasie mięso wyjmujemy i przekładamy do słoików tak jak sobie zaplanowaliśmy wcześniej.
Słoiki oczyszczamy ściereczką i zakręcamy szczelnie. 
Wkładamy do garnka (lub jak u mnie do dwóch ,bo do jednego mi się nie zmieściło ),wyłożonych ściereczką bawełnianą na spodzie i zalewamy je wodą do ok 3/4 wysokości słoików. Garnki nakrywamy i stawiamy na gazie. Gotujemy na malutkim ogniu 3 godziny pierwszego dnia ,następnie zostawiamy do wystygnięcia na ok 24 godziny i następnego dnia uzupełniamy wodę i ponownie zagotowujemy słoiki i gotujemy tym razem już 1,5 godziny. Ponownie zostawiamy na 24 godziny. Trzeciego dnia gotujemy jeszcze 1 godzinę i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie przenosimy w chłodne miejsce jak stężeje smalczyk możecie próbować -
Czyli :
1 dnia - gotujemy 3 godziny
2 dnia - gotujemy 1,5 godziny
3 dnia gotujemy 1 godzinę
Dzięki gotowaniu metodą tyndalizacji nasze słoiki wystarczy trzymać w chłodnej piwnicy lub spiżarni, nie trzeba przechowywać ich w lodówce ,i mogą stać tak wiele miesięcy.
Smacznego!!
Zapraszam również na inne moje przepisy na mięso na kanapki:
I wiele innych w zakładce na samej górze strony ->Przepisy->wędliny domowe

1 komentarzy

  1. Przepis wygląda bosko i zamierzam go wykorzystać w ten weekend. :)
    Tylko dlaczego ten strach przed skórką i chrząstkami? Toż to najlepsze w boczku. Chrząstki - naturalny kolagen. Skórka sam smak!
    Pozdrawiam serdecznie. Postaram się opisać swoje wrażenia jak zrobię.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!