poniedziałek, 19 kwietnia 2021

Szyneczka parzona z fileta z kurczaka

Pyszna, soczysta, fajnie się kroi. Lekka i chudziutka. Idealna na kanapki  do tego prosta do zrobienia . Kilka przypraw i mięso i mamy rewelacyjną domową wędlinę ,której skład znamy  bez żadnych ulepszaczy - Polecam 








Składniki:

  • 1 kg piersi z kurczaka
  • 20 g peklosoli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • pół łyżeczki białego pieprzu
  • 50 ml. zimnej wody
  • ewentualnie 2 łyżeczki żelatyny (wtedy powstanie galaretka)

Przygotowanie:

Zobaczcie krótki film jak robię tą szyneczkę krok po kroku 👇


Mięso kroimy w kostkę ,zasypujemy peklosolą i mieszamy dokładnie. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 48 godzin. W międzyczasie 2-3 razy przemieszajcie .

Po tym czasie mielimy 1/3 mięsa w maszynce do mielenia i dodajemy do reszty . Dodajemy resztę przypraw , wodę i ewentualnie żelatynę ,mieszamy dokładnie aż zacznie się robić klejące. Osłonkę białkową u mnie f 55  ok 80 -90 cm moczymy w ciepłej wodzie z solą (ok 1 litr wody + pół szkl. soli) przez ok 15 min. Następnie mięsem napełniamy osłonki. Związujemy na końcach sznurkiem. Postarajcie się zostawić jak najmniej powietrza w osłonce ,żeby mięso było dosyć mocno ubite w środku. Powieście nasze szyneczki na haczykach na około 2 godziny niech sobie odpocznie i następnie wstawiamy do wrzątku i parzymy na małym ogniu (nie gotujemy!)przez ok 2 godziny. Następnie wyjmujemy i studzimy w zimnej wodzie przez ok 15 min. Potem już tylko wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc . kroimy na drugi dzień . 

Smacznego!!

Zapraszam również na inne moje przepisy na domowe wędliny:

Salceson domowy

Karczek w słoikach na kanapki

Pasztet domowy jak za dawnych lat

Soczysty filet z indyka pieczony na soli

Schab pieczony w boczku

Pasztet drobiowy z pieczoną papryką

Karkówka peklowana - pieczona

Drobiowa wędlinka z pieczarkami i pietruszką

SZynka pieczona w niskiej temperaturze

Jak zrobić soczysty schab na kanapki


7 komentarzy

  1. A można by tak kurczaczka zamienić na indyka i wrzucić do szynkowaru? Pozdrawiam Kaśka

    OdpowiedzUsuń
  2. Jak dotąd wszystkie Pani przepisy na wędliny domowe są super. Wędlinki poprostu palce lizać. Bardzo dziękuję za dobre inspiracje👍💞

    OdpowiedzUsuń
  3. Witam serdecznie :) robie wędlinki do słoika i bez soli peklowej ,czy można tu pominąć sól peklową? Gdzie kupię taką osłonkę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można użyć zwykłej soli, wtedy odrobinę mniejsza ilość ,i wystarczy 24 g . Osłonkę można kupić na stronie -https://browin.pl/sklep/produkt/310301/oslonka-bialkowa-wedliniarska

      Usuń

Dziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!